Enogastronomia

Il pistacchio perfetto per l'agnello di Favara

Da sempre per preparare al meglio l'agnello pasquale di Favara bisogna scegliere il pistacchio di qualità, meglio se si sceglie il pistacchio siciliano. Provare per credere

Il pistacchio di Favara? Quello di Raffadali? Oppure è importato dai grandi mercati orientali? Chi produce l’Agnello Pasquale si picca nel difendere la "filiera” siciliana che arriva sino a Bronte ma che a Raffadali ha il suo punto di forza per quanto riguarda Agrigento. Chissà! La qualità del pistacchio siciliano è molto buona anche se ha una caratterizzazione forte, che non sempre è considerata dagli chef pasticceri che poi operano il prodotto come per l’Agnello Pasquale.

Comunque sia la produzione locale, per così dire è sempre in costante, piccolo, aumento, niente di che scalfire i monopoli internazionali ma che potrebbe anche servire per la gelateria e i dolci della Sicilia. E non sarebbe poco. La qualità dell’Agnello Pasquale è sempre comunque passata per laqualità del pistacchio e dato che l’Agnello viene ormai prodotto per l’intero anno e non solamente a Pasqua come voleva la tradizione, ecco che qualche deroga si sarà sicuramente fatta in onore della gustabilità, fermo restando l’assoluta qualità.

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