Enogastronomia

La ricetta dell'Agnello Pasquale

Un agnello pasquale... dolce

In tutta Italia c'è la tradizione di cucinare l'agnello per la Santa Pasqua, usanza che ha un forte valore simbolico. Ma c'è un solo luogo in tutta la penisola dove l'agnello pasquale è invece un dolce, ed anche molto particolare: si tratta della città di Favara, che si trova in provincia di Agrigento. La fama di questo agnello dolce è cresciuta esponenzialmente nel tempo tanto da dare vita, a partire dal 1997, ad una sagra a lui dedicata che si svolge nel periodo di Pasqua, preso il castello di Chiaramonte.

La ricetta dell'agnello pasquale di Favara

L'agnello dolce di Favara ha la forma di un piccolo agnello. Si prepara usando delle mandorle e dei pistacchi, che si tritano finemente e si tramutano in pasta con zucchero e acqua trasformati in sciroppo e fatti poi freddare. Ovviamente è necessario uno stampo apposito, dove si versa prima la pasta di mandorle, che darà la forma, per poi riempirla con quella al pistacchio. Poi si lascia indurire e si estrae dallo stampo, e si decora come si preferisce. Alcuni pasticceri ad esempio arricchiscono il manto dell'agnello con altri ingredienti, o pongono al suo collo un fiocchetto.

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